用料:
泥鳅5～6条
姜两三片
蒜三四片
醋，料酒，老抽，盐适量
做法:
步骤 1
用热点的水把泥鳅洗下，可以很容易的把泥鳅表面的膜洗去。
步骤 2
把泥鳅头里面的腮去掉，肚子里东西掏掉就可以了，洗净备用。
步骤 3
热锅放油，下姜蒜爆香（蒜切三片，姜切两片切丝）。
步骤 4
下泥鳅，煎泥鳅的时候把姜蒜拨到边上。
步骤 5
一面煎黄了，再煎另一面。
步骤 6
倒醋翻炒一下，再倒酱油，翻炒一下，再倒料酒翻炒。
步骤 7
倒一点盐翻炒一下，把泥鳅盛出来装碗备用。
步骤 8
把装碗里的泥鳅放进高压锅里，盖盖子蒸大概八九分钟就可以了。
主料
鳅鱼约，750克
辅料
泡姜，100克
泡海椒1，00克
大蒜，2枚
蒜苔，250克
大葱，100克
花椒，20粒
豆瓣酱，2茶匙
鸡精，1茶匙
料酒，4茶匙
制作步骤
步骤1，鱼鳅破洗后滤水；
步骤2，泡姜、泡海椒、大蒜切颗，蒜苔拆结，大葱斜切段；
步骤3，大火热油，倒入鱼鳅爆炸过油捞出；
步骤4，倒去多余油，中火放花椒、泡姜泡海椒颗、蒜颗、豆瓣酱煎香；
步骤5，下鱼鳅翻炒均匀后，加水半淹鱼鳅烧至汁干亮油，放蒜苔、大葱翻炒，待蒜苔炸声均匀后洒鸡精、料酒翻匀亮油即可。
