无刺好，沙参以粗细均匀、肥壮、色白者为佳，一般好的沙参大小十分的均匀，而起表面有粉末状的物体，比较的坚硬，表皮还呈现出金黄色的小刺，一般刺比较多的沙参会比较嫩。另外大家还可以在挑选沙参的时候用手摸一摸看沙参是否潮湿，其次是看表面是否有发霉的迹象，最后还要注意的是观察下沙参是否有被虫咬过的痕迹。
上身当然是有刺的好，新鲜肉质紧实
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