各种炒菜的配菜有不同的切法，比如宫保鸡丁配菜（黄瓜，胡萝卜）切成丁状，；鱼香肉丝配菜（把胡萝卜切成条状，其它配菜切成段状）。
炒菜的配菜，切法要和主料一致，该切丝切丝！该切片切片，该切块切块！注意大小均匀，长短一致！薄厚适当，这样才能在炒菜时受????均匀！
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