饺子皮擀开回缩是因为面团里面蛋白质含量高会形成面筋，面筋有一定韧性，所以会回缩是正常的，想要避免这种情况，也有办法，把饺子面团重新再揉一揉，再放一边醒个十几二十来分钟，然后再擀，擀的时候捏着边缘边擀边转，就不容易回缩了。
一方面是温度原因，如果室温不高，热胀冷缩是必然的；另外就是面的韧性所致，即使是发面一样存在韧劲儿，不然成品的口感也不会好，只要有韧劲儿必然就会出现回缩的情况，很正常
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