挂浆的糖怎么熬（拔丝熬糖的口诀表）

挂浆的糖是一种传统的中国糖果，制作过程相对复杂。以下是熬制挂浆糖的基本步骤：

1. 准备材料：白砂糖、水、食用油、麦芽糖、食用色素（可选）。

2. 将白砂糖和水按比例混合，放入锅中加热。一般来说，糖和水的比例为1:1，可以根据个人口味适当调整。

3. 用中小火加热，不断搅拌，使糖溶解在水中。当糖完全溶解后，转小火继续加热。

4. 用糖温计测量糖液的温度。当糖液温度达到160℃时，加入适量的麦芽糖，继续加热至180℃。

5. 如果需要添加食用色素，可以在这个阶段加入。将食用色素与少量热水混合，然后倒入糖液中，搅拌均匀。

6. 当糖液温度达到180℃时，关火，迅速倒入事先准备好的食用油中。注意要小心烫伤。

7. 用筷子或木勺快速搅拌，使糖液和油充分混合。在搅拌的过程中，糖液会逐渐凝固成固体状。

8. 将挂浆糖倒入预先准备好的模具中，稍微按压平整。待其冷却后，即可脱模成型。

9. 最后，将挂浆糖切成适当大小的块状，晾凉后即可食用。

小火慢熬，还要不停搅拌。