怎样加工干豆豉（自己制作豆豉的储存方法）

加工干豆豉的步骤如下：

选择原料：选择蛋白质含量高、颗粒饱满的小型豆，新鲜豆比陈豆为佳。

浸泡大豆：将大豆浸泡在40℃的温水中，浸泡时间为150分钟，大豆吸收率为82%，此时大豆体积膨胀率为130%。

蒸煮大豆：将浸泡后的大豆蒸煮至熟透。

制曲：将蒸煮后的大豆制成曲，曲料中的大豆应保持一定的水分和温度，以利于微生物的生长繁殖。

洗曲：将制曲后的大豆洗去杂质和不必要的微生物。

拌曲：将清洗干净的大豆与适量的水和食盐混合拌匀。

发酵：将拌匀后的大豆放在适宜的温度和湿度下进行发酵，发酵时间约为15天。

干燥：将发酵后的大豆晒干或用烘干机烘干，制成干豆豉。

辅料：在制作干豆豉时可以添加一些辅料，如辣椒、生姜等香辛料，以增加口感和风味。

以上是加工干豆豉的基本步骤，具体操作可能因地区和个人口味而有所不同。