一般的浓汤汁是怎样制作的（秘制汤汁熬制方法）

1.

汤汁即鲜汤汁, 一般分为毛汤,奶汤,清汤三大类。

2.

毛汤 。毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水、原料:鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等,无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时即可。

3.

奶汤,原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白的原料。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火...

4.

清汤。原料:老母鸡,配部分瘦猪肉。火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒