自己榨的菜籽油为什么炒菜时会起泡泡 如何解决（生榨的菜籽油怎样解决起沫溢锅）

因为菜籽油含有较多的磷脂,在制油过程中,油料中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫。

一般的处理办法：将刚出榨毛油冷却至油温70至80度搅拌兑百分之三的盐开水搅拌至毛油表面无泡沫，泵入离心过滤机过滤而后将油冷却至30到40度之间再将油升温到120度冷却沉淀即可 。

1. 自己榨的菜籽油炒菜时会起泡泡。
2. 这是因为自己榨的菜籽油中含有较多的水分和杂质，当油温升高时，水分和杂质会被蒸发并形成气泡，从而导致油起泡泡。
3. 解决方法是在榨油过程中尽可能去除水分和杂质，可以将榨出的油放置一段时间，待沉淀后再取上层清油使用；或者在炒菜前先将油加热至较高温度，将水分和杂质蒸发掉，再放入食材炒制。