自制广式香肠的步骤如下：
猪肉切成长条，不能太粗，大概跟手指头差不多粗细为最好。
根据配方放入盐。
放白砂糖。
放胡椒粉。
放高度白酒。
用筷子搅拌均匀，腌制一个晚上。
第二天准备灌肠了，先把肠衣给泡开，用手给滤干净。
套在灌肠器上，一头打一个结。
用把肉往漏斗口里塞，注意变塞要边捋，用力要均匀。
灌一截，用手捋匀了之后，在有气的地方，用针给肠衣扎个眼。
灌好之后，挂在室外晾晒约10天左右即可。或蒸或炒都是极佳的食品。
可蒸可煮，亦可切片炒着吃。
以上是自制广式香肠的步骤，供您参考，具体操作时可根据实际情况调整。
用料:
猪肉（瘦） 10斤~1000
白砂糖 500克100
盐 150克~20
生抽 60克/5
高度白酒 300克10
玉米淀粉 250克100
红曲粉 10克~5
耗油 10
步骤 1
10斤前夹肉（2斤肥肉，8斤瘦肉，前夹肉比较嫩）我们不太爱吃肥肉，就少放些，爱吃肥肉可以多放，自己掌握，肉买回来洗一下晾干水分，切大块，我嫌自己切太麻烦，拿去店里用机器切成丝的呢
步骤 2
白砂糖500克
步骤 3:盐150克
步骤 4:生抽60克
步骤 5:红曲粉10克，也可以20克
步骤 6:玉米淀粉250克
步骤 7:酒300克（二锅头酒）
步骤 8:小肠买回来家自己刮的肠衣，小肠买回来家不用反过来直接用刀背刮就可以，很简单也很好刮，买猪小肠最好买比较细些的，灌出来的香肠好看而且干的快。
步骤 10:把所有用料搅拌在一起腌制1个小时后就可以灌香肠了
步骤 11:灌好后用温水清洗一下香肠，用绳子挂在杆子上沥干水，放在太阳下晒
步骤 12:晒个3-4天就差不了，慢慢风干更加好吃。风干好后放入冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来蒸蒸切片
