冰鲜蟹的做法（冻青蟹的做法和配方）

步骤 1

把蟹洗净然后放入冰箱冷冻格将蟹冻晕或冻死(为了避免螃蟹上锅蒸的时候挣扎，虽然现在来的时候都有皮筋扎实了，但第一我不想连皮筋一起上锅蒸，第二也为了更好的清洗螃蟹，所以拆了皮筋)，锅里放水，再放几片姜在水里，也可以放少许料酒，上锅蒸15-20分钟。

步骤 2

出锅后等螃蟹冷却，将螃蟹换入一个干净的容器，附上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2两个小时，就可以吃了(广东人喜欢用红醋，我没有，就伴了个吃大闸蟹的姜末醋，也不错)。

冰鲜蟹身香葱、姜盐、味精、鸡粉、料酒、淀粉、食用油

1、冻蟹化开、用盐、味精、鸡粉腌制。

2、蟹身裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出。

3、香葱切段、生姜切丝备用。

4、锅中做油，5成热时下入姜丝炒香。

5、下入蟹身大火炒匀后烹料酒。

6、入香葱、加盐、味精、鸡粉调味。

7、少量加水焖烧2分钟后勾薄芡即成。

小提示：

1、味道要清淡，以突出鲜味。

2、炸蟹身要用热油速炸的方法。