川味毛肚正宗做法（四川凉拌毛肚最正宗的做法）

1、原料：鲜毛肚、韭菜

2、调料：盐、味精、白糖、熟芝麻仁、红油、香油

3、鲜毛肚加少许盐，反复搓洗三遍，用清水洗净，切大片；韭菜洗净。

4、盐、味精、白糖、熟芝麻仁、红油、香油兑成调味汁。

5、锅内加清水，水沸后分别将毛肚和韭菜烫一下，捞出，用韭菜将毛肚扎成把，装盘。食用时沾调料汁。

川味毛肚是一道常见的川菜，以下是制作川味毛肚的步骤：

1. 准备食材：毛肚、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油。

2. 处理毛肚：将毛肚洗净，切成小块，放入沸水中焯水，捞出备用。

3. 炒锅中加入适量油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4. 加入豆瓣酱、火锅底料炒出红油。

5. 加入适量清水，大火烧开。

6. 加入毛肚，加入料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉调味。

7. 煮至毛肚熟透，即可出锅。

需要注意的是，毛肚焯水时间不宜过长，以免影响口感。另外，在炒制过程中，要注意火候，避免炒糊。