瑶柱煲鱼唇怎么做（瑶柱的做法大全清蒸）

瑶柱煲鱼唇的主料：鱼唇500克,鸡肉150克

瑶柱煲鱼唇的辅料：干贝25克,韭黄100克

瑶柱煲鱼唇的调料：大葱10克,姜5克,盐3克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉1克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)5克,小麦面粉5克,植物油5克,白酒5克

瑶柱煲鱼唇的做法

1.将瑶柱用清水浸2小时，取出撕成细丝，放入锅中蒸半小时。

2.把发好的鱼唇洗净，用葱段、姜片出水，切丝备用。

3.韭黄洗净后切成半寸长段，备用。

4.把鸡肉洗净，抹干水，切成丝，加入鸡蛋白、面粉、胡椒粉少许腌10分钟。

5.下油5克、白酒5克，注入上汤在锅内，并放入鱼唇、瑶柱煮滚，再煮片刻，加入鸡丝及精盐、白糖、麻油、胡椒粉各少许调味，拌匀后加淀粉，水少许埋芡，放入韭黄，煮滚盛碗即成。

"干瑶柱"又称“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等；实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。