做剁椒酱还用炒嘛（炒剁椒酱主要放什么调料）

辣椒1.5斤、生姜，大蒜共150克、干黄酱50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉50克、白糖30克、鸡精10克、盐20克、白酒15毫升。

1、辣椒清洗干净晾干水份备用（用了三种椒结合，这样辣度出来适中）。

2、备好其他辅料 （花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的 ）

3、辣椒去蒂后 ，大辣椒去籽， 辣椒用料理机打碎的，姜蒜也用料理机打碎 。

4、辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖 花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。

5、锅中烧食用油 400克 ，八成热倒入姜末蒜末炒香 。

6、锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白酒????，翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎 ，继续炒3分钟 放入鸡精 、搅匀 ，辣椒酱就做好了。

7、趁热装入干净无水密封容器

8、美味的辣椒酱就做好了。

不要炒，把二两大蒜，二两生姜，一斤辣椒洗干净，太阳下晾干水后放搅拌机一起搅成自己粗盐大小后倒在盆里。加上高度白酒，拌匀，找一个干净的玻璃瓶装好密封放冰箱保存三天就可以吃了。