衡东脆肚用食用碱泡多久（衡东脆肚做法要不要先焯水）

脆肚需要用碱泡5-6个小时。

先把猪肚剁成长小条（根据自己需要），用食用碱码匀，1公斤左右的大约用150克碱，腌制5-6个小时。水烧开，下猪肚加盖关火，闷3-5分钟，这里是脆不脆的关键，如果焖太久了就不脆，如果过硬就咬不动，用流水直到碱味完全消失即可。

湖南衡东脆肚:猪肚用食用碱泡一个小时

* 新鲜猪肚1个

* 食用碱200g

* 水500ml

制作步骤：

1. 新鲜猪肚先用醋、面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质。

2. 猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋、面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗。

3. 按200g水、10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1小时左右，中途把猪肚翻面再泡。

4. 把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可。