开裂的原因:
1、搅拌不够;
2、醒发不够;
3、面筋太弱;
4、酵母用量太少;
5、改良剂太少;
6、烤箱温度过高。
解决面包开裂:
1、正确搅拌,大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展,能拉出薄膜。
2、醒发足够的时间。
3、检查面粉质量,一般面包是用高筋粉。
4、检查酵母的用量,一般不少于1%。
5、适当增加改良剂的用量。
6、检查烤箱的实际温度,如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。
开裂的原因:
1、搅拌不够;
2、醒发不够;
3、面筋太弱;
4、酵母用量太少;
5、改良剂太少;
6、烤箱温度过高。
解决面包开裂:
1、正确搅拌,大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展,能拉出薄膜。
2、醒发足够的时间。
3、检查面粉质量,一般面包是用高筋粉。
4、检查酵母的用量,一般不少于1%。
5、适当增加改良剂的用量。
6、检查烤箱的实际温度,如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。
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