材料，用量 ：
鸡胸脯肉 一块
鸡蛋 一个
面粉 半碗
面包糠 半碗
玉米 适量
青豆 适量
胡萝卜丁 适量
咖喱块 一块
椰汁 两汤匙
黑胡椒粉 少许
酱油 两汤匙
料酒 半汤匙
做法
1. 鸡胸脯肉片成片，不需太薄，用刀背把正反两面拍松。
2. 把肉的正反两面刷上酱油，胡椒粉，料酒，腌上20~30分钟。（料酒不要放太多，以免酒味儿太重）
3. 将鸡蛋打成蛋液，把面包糠、面粉分别放入两个碗中。将腌制好的鸡肉先裹上面粉，再裹上蛋液，最后放入面包糠中滚过一遍。
4. 开大火，把油锅烧至油开始冒泡，放入鸡排炸一分钟，转小火炸个3~4分钟就可起锅。
5. 将炸好的鸡排放一边沥油，将刚才炸过的油倒掉部分，剩下适量用来炒制咖喱汤汁。先放入玉米、青豆、胡萝卜大火翻炒一下，转小火加入两勺椰汁和半碗水，汤汁需没过这些蔬菜。盖上盖子煮上一会即可放入咖喱块，不断搅拌直至融入汤汁。
6. 最后在盘子里盛上米饭，在米饭旁摆上鸡排，浇上汤汁。
1.准备好食材，先来处理鸡胸肉，鸡胸肉买回家以后洗干净滴干水份，对半切开不切断，先用刀背将肉拍松散，再放入料酒、生抽、盐、黑胡椒碎，有手抓均，腌制1个小时。
2.腌制的时间，就可以开始煮米饭和咖喱啦，先把豌豆焯一回水，土豆、胡萝卜切滚刀，锅里倒少许油，依次倒入土豆、胡萝卜，炒一下。
3.然后将土豆、胡萝卜、豌豆倒入深一点的锅里，再往里面加椰浆和水，汤汁要没过食物多一点，然后盖上盖子，小火熬制。
4.准备三个盘子，分别倒入淀粉、鸡蛋液、面包糠，先将腌制好的鸡肉放入倒入淀粉的盘里，两面均匀的涂抹上淀粉。
5.再将涂抹好淀粉的鸡肉放入蛋液里，两面都要抹上鸡蛋液，最后裹上面包糠，锅里倒油，油温稍微热了以后也不要太热，下入鸡肉。
6.两面煎至金黄，然后捞出来，再下去复炸一次，放在油纸上冷一下，这个时候就可以盛米饭和摆盘了。
7.生菜，洗干净滴干水份，切成丝，米饭盛入小碗里，倒扣到盘里，根据自己喜好来摆盘。
