1、原料不同
冰糖的主要原料为白砂糖或蔗糖，白糖的原料则是甘蔗和甜菜榨出的糖浆。
2、制作工艺不同
冰糖是将白砂糖或蔗糖与适量水拌匀后，经过再溶、洗净、结晶等工序制作而成的；白糖的制作工序则主要是榨汁、烘干、结晶。
3、色泽不同
冰糖的色泽一般有白色、黄色、灰色，还有添加各种食用色素制成的彩色冰糖；白砂糖的颜色则主要是白色的。
4、形状不同
冰糖的形状一般呈小方粒状或大块状，就像冰块一样；白砂糖则主要是呈细沙粒状的。
5、味道不同
冰糖和白砂糖虽然都是甜味，不过也有一些味道方面的细小差别，冰糖一般入口甜味较足，味道清甜润口；白糖是小颗粒的，容易在嘴内化开，食用感觉甜味也很足，但甜后有略涩口感。
冰糖和白砂糖的区别
区别一：外观的不同。冰糖和白砂糖在外观上的区别是我们肉眼可见的。冰糖是颗粒很大且无规则的结晶体，而白砂糖是颗粒很小且均匀，质地比较硬的结晶体。
区别二：生产制作的不同。从甘蔗或甜菜中提取出第一类比较粗的糖是红糖，第二步再从红糖中进一步提取的就是白砂糖;然后把白砂糖加入一定比例的水融化，通过生产工艺使其重新结晶，这时候才是冰糖。

区别三：甜度不同。从甜度上来比较冰糖和白砂糖的话，白砂糖的甜度稍微要比冰糖的甜度高一些。因为冰糖是白砂糖加了水的二次结晶体。
区别四：价格不同。白砂糖价格上比冰糖价格贵多了，大概是因为白砂糖的纯度比冰糖的纯度要高，白砂糖的蔗糖含量一般在95%上，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种。因此价格上也要贵一些。
虽然冰糖和白砂糖在外观、生产步骤、甜度等方面略有不同，但实际上两者的功效是相同的，都有着清除肺热、润肺止咳、养阴生津等功效。
