做油酥用热油还是凉油（做油酥是凉油好还是热油好）

题主是说酥皮点心的皮面么？

油皮其实是水油皮，就是用大部分水和小部分油和的面。 油酥就是纯油和的面。需要注意的。如果用猪油的话水一定要热一点，用六七十度的水把油化开，最终获得一个四十度左右的的油水混合物和面。

用植物油的话温度不用那么高但是也得让油水混合物温热的。面水油的比例大概10:4:1.5，但是各地气候条件不一样，面粉含水量也不一样这个不是特别有借鉴性，总的来说和到面团光滑不沾手软硬适中就可以了。可以在水里加一丢丢糖让皮也有点味道。

油酥中油和面的比例2:1。开酥的时候一定要轻轻的用力均匀以免油酥被挤出来。