大排档炒龙虾的做法（自贡炒龙虾的家常做法）

主料

新鲜龙虾，

炒龙虾

辅料

葱，姜，蒜，薯粉(或生粉)，料酒，糖，酱油，蚝油，高汤(没有就用水+鸡精)

做法

把龙虾分成几部分:头(去外壳切半)，身+尾(切3份)，两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。

2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。

3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。

4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油(少)，蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。

大排档的炒龙虾做法，首先将龙虾灼水去腥味，然后烧窝下油放入料头爆香，再倒入小龙虾爆炒调味加入米酒即可