水煎包放淀粉还是面粉（水煎包的面糊是淀粉还是面粉）

可以将面粉和水淀粉混合使用，水煎包才能又酥脆，又有韧性；光用水淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，且有半透明感，附着力强；光用面粉，则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆；一般往往用面粉和水淀粉混合，有时还加如泡打粉使水煎包松脆。