藜麦是一种全谷、全营养、完全蛋白碱性食物，营养价值超过其他传统的粮食作物。藜麦作为藜科植物，蛋白质含量与牛肉相当，而且品质不亚于肉源或奶源蛋白。藜麦所含的氨基酸种类丰富，除人类必需的氨基酸外，还含有非必需氨基酸，特别是富含多数作物没有的赖氨酸，还含有丰富的矿物质以及微量元素，能够满足人体代谢需要。
而且藜麦不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量均属于较低水平，因此很适合孩子食用；
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