炝炒双脆的做法（四川爆炒双脆的做法）

食材准备好。

猪肚头和鸡胗处理干净，切成大小均匀的块状。

放入碗中，加入盐、料酒、水豆粉搅拌均匀，腌制一段时间。

锅中打入适量的食用油，等油烧热后，先下入腌制好的猪肚头和鸡胗。

大火快速将其滑散，立刻放入泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗。

翻炒均匀之后，出锅装盘即可。

洋葱切块，青椒切块，蒜头拍扁去皮备用。

步骤 2

糖、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油调匀成酱汁；生粉加适量水调匀。

步骤 3

馒头切块，入锅油炸至金黄色，表面变酥，捞出备用。

步骤 4

海蜇皮入沸水中略焯一下马上起锅，不然会缩小到一个你难以想象的地步。。腰花切花刀，同样入沸水焯，略变色马上起锅，浸入凉水中，这样可保持口感爽脆。

步骤 5

锅内少许油，爆蒜头。下洋葱和青椒，翻炒。

步骤 6

翻炒至洋葱的香味出来，青椒略软，下海蜇和猪腰。

步骤 7

倒入之前调好的酱料，翻炒均匀，倒入淀粉水，翻匀，看到汤汁慢慢变浓稠即可关火。

步骤 8

准备好要装的盘子。把刚才炸的馒头铺在盘子下面。

步骤 9

把锅内所有内容物都倒入盘中，覆盖在馒头上面，哇，好丰富的样子！开吃！