五花肉和前夹肉洗净加料酒在沸水中焯烫
两分钟捞出待卤制
步骤 2
锅中加卤水将肉煮开后调小火，敞开
锅盖卤煮30分钟
步骤 3
卤好的肉剁成颗粒，姜末、甜面酱待用
步骤 4
热锅倒少许油，调小火，下姜末炒香，放入甜面酱炒匀
步骤 5
下入卤肉炒匀出锅，晾凉备用
步骤 6
酵母加温水化开加糖搅匀，慢慢倒进
面粉碗里将面粉搅散，加猪油揉成光
滑的面团，夏天室温发酵至原体两倍大
步骤 7
发酵好的面团揉勻排气，分成15个30克左右的小面团，滚圆按扁，擀成中间厚边缘较薄的圆面片
步骤 8
左手托住面皮，包入馅料，手心成窝状
步骤 9
拇指和食指捏住面皮向前捏褶，拇指不移位，接着捏褶，左手顺时转动
步骤 10
捏18褶左右，捏褶完时将最后一褶往左转一下收成小圆口
步骤 11
依次包完
步骤 12
蒸格刷点油，将生胚放进蒸格，盖上锅盖，夏天醒发10分钟
步骤 13
入蒸锅开中高火，待冒出蒸汽时蒸10分钟关火，焖四五分钟开盖出锅
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起.
2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入清水，熬出香味即成卤水.
3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.即可
