1/9步骤01：猪蹄流水清洗5分钟，去除残余猪毛，同生姜片一起放入冷水中，水开之后，大火焯3-5分钟，去除血水、杂质、浮沫后捞出备用(焯过水的生姜不要)；
2/9步骤02：将焯过水的猪蹄放入高压锅，添加生姜片，加清水淹没过猪蹄，大火烧开后，压35-45分钟；
3/9步骤03：将香芹切丁，备用；
4/9步骤04：切好的香芹放入滚水中，焯1-2分钟捞出，备用；
5/9步骤05：将朝天椒切丁，葱姜蒜切末，将辣椒丁、葱姜蒜末、胡椒粉、花椒粉、西芹丁放入碗中备用；将生抽、陈醋、盐、糖调成调料汁，备用；
6/9步骤06：将炖好的猪蹄控干水分，同步骤05的配料、调料汁同拌，戴着一次性手套，充分地拌匀为止；
7/9步骤07：备好花椒油、辣椒油；
8/9步骤08：炒锅烧热，倒入花椒油、辣椒油，大火烧至滚热，手放于油锅上方可以感受到热浪习习；
9/9步骤09：将热油浇在拌好调料的猪蹄上，用筷子拌均匀即可
1
豆豉冲洗一下剁碎备用
2
猪蹄清理干净放冷水锅中烧开后，用水冲洗干净血沫，重新起冷水锅，先大火转小火炖煮猪蹄直至能够轻松脱骨
3
把骨头剔除，皮肉筋放浅盘子里待凉备用。【骨头和汤加点酱油糖八角红烧后啃一啃也不错，放点花生黄豆炖汤也可以。】
4
把凉透的猪蹄肉切片，就是蹄花的主料了
5
取一碗，把蒜末姜末花椒面和豆豉先混合，锅里烧热2大匙素油，趁热浇在蒜末姜末花椒面和豆豉上，拌匀。然后把其余生抽盐糖醋辣酱油和香油拌进去
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蹄花上撒葱，浇上准备好的调味料，拌匀即可
