制作材料
主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克
辅料：香菜15克
调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量
制作工艺
1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;
2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
3.加入高汤或清水烧开备用;
4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;
5.加入豆腐再炖十分钟;
6.加入香菜和芹菜段即可出锅。
材料：鲶鱼3条、豆腐500克、蒜10克、姜5克、香菜5克、花椒2克、大料 2克、一品鲜酱油1勺、料酒1匙、糖 半勺、盐1匙、味精 0.2匙
做法：
1、新鲜的鲶鱼摘除鳃和内脏洗净沥干水份备用
2、鲶鱼的背部切成段状但不要切断这样更易于入味
3、豆腐切块在开水中焯水后沥干水份
4、锅中倒入油加热放入花椒和大料炸香再放入姜粒、蒜片、糖爆香
5、放入料酒、一品鲜酱油翻炒入味添加清水
6、放入鲶鱼大火开启炖鱼模式
7、鲶鱼炖至10分钟放入豆腐同时放入盐接着炖
8、炖制汤汁不多时放入味精调味提鲜最后撒上香菜即可出锅。
