食材：马头鱼500克，姜末少许，蒜末少许，朝天椒4个，生抽适量，盐适量
做法
1.鱼腩肉500g，洗干净，把肚子里那层黑膜用刀刮干净，晾干水后斜刀切成长条
2.撒盐拌匀腌2，3个小时，若时间不够可以倒入少量料酒用盐腌半个小时左右. 姜蒜切末，尖椒切碎，葱切花备用。
3.锅烧红后倒入油，油稍微多一点，油热后把腌好的鱼块依次小心快速放入锅中
4.开中小火，盖上锅盖，煎5分钟左右把锅挪一个位置，继续煎，直到所有的鱼块都煎过
5.开锅盖，拿锅铲把鱼翻一面，时间掌握好煎出来的鱼一面呈金黄色，继续煎另外一面
6.煎好后，开大火，加入姜蒜辣椒末，生抽翻炒鱼块，煎好的鱼块翻也不会碎，加入水，以没过鱼肉为准，如果盐味不够，此时再加入盐，大火煮开后入味收汁，加入葱花出锅。
步骤 1
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鱼头洗净，砍成小块，用油、盐、糖、料酒、胡椒粉腌制半小时备用
步骤 2
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加入鸡蛋白和淀粉，搅拌至每块鱼头都沾满面糊
步骤 3
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热锅后加入适量的油，调小火，逐块鱼头放入慢慢煎至两面金黄（姜片可同步放入，煎到一定时间可以先夹起，以免太焦了，在最后放生抽的步骤再重新加入）
步骤 4
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加入适量生抽（调味用，用量不要太多，保持鱼头干爽），盖上锅盖，稍微闷焗至收汁即可
步骤 5
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装盘，开吃
