带皮猪后腿肉350克。
配料
小黄瓜长条片200克、敲蒜泥50克、小红米椒10克、香菜末20克、香葱末20克、花生碎15克、熟芝麻5克。
调料
蚝油10克、米醋50克、陕西辣椒面5克、酱油20克、糖2克、味精3克、盐2克、煮肉汤50克。
加工
1.将带皮猪腿肉皮朝下煎至金黄色，清洗干净备用。
2.用打皮刀将小黄瓜刨成片，用冰水冰一下备用。
3.熟带皮后腿肉切厚0.3厘米、宽5厘米片备用。
烹调
1.锅内加水，放入带皮猪后腿肉沸水煮制15分钟（中间撇去浮沫），加料酒100克、葱100克、姜片60克，小火煮40分钟左右，煮好后放凉，再放入冰箱冷藏2小时备用。
主料
带皮猪后腿肉350克。
配料
小黄瓜长条片200克、敲蒜泥50克、小红米椒10克、香菜末20克、香葱末20克、花生碎15克、熟芝麻5克
烹调
1.锅内加水，放入带皮猪后腿肉沸水煮制15分钟（中间撇去浮沫），加料酒100克、葱100克、姜片60克，小火煮40分钟左右，煮好后放凉，再放入冰箱冷藏2小时备用。
2.将切好的后腿肉均匀摆放在黄瓜片上面。
3.将小红米椒、陕西辣椒面搅拌在一起，内放花椒油10克、红油30克烧热浇在上面。
4.将浇油的辣椒面和蒜泥拌在一起，放蚝油10克、米醋50克、熟芝麻5克、香葱末20克、花生碎15克、酱油20克、味精3克、盐2克、煮肉汤50克搅拌均匀，均匀浇在猪肉上，撒上香菜末即可。
工具/原料
带皮五花肉 (500g)
食用盐 5g
味精 2g
大葱 5g
姜 5g
八角 3个
花椒 2g
方法/步骤
1/5
将肉洗净
2/5
葱姜切好，八角、花椒都配好备用
3/5
切记用凉水煮肉，把洗好的五花肉放入锅中，放入八角、花椒、葱、姜等作料，加入适量的凉水漫过肉，煮30分钟左右吧。
4/5
等肉煮的差不多了，用筷子插一下，看看煮透了（烂）吗，一定要煮透了，这样口感才好。
5/5
出锅，切片，配上葱末，在白肉上浇上米醋，个人建议放凉了吃，如果牙口不好的也可趁热吃。
