为什么猪肉汤有酸味（炖的猪肉汤发酸怎么补救）

1.卤水没及时保存：这种情况常出现在夏天，特别刚入夏时，气温快速回升，自己大意卤水没及时保存，就容易出现了酸败，就像前几天五一劳动节左右，温度从十几摄氏度直接飙升到三十多摄氏度，特别适合细菌繁殖，我的一小桶卤汤还酸败了。

2.家里的卤汤不浓：商业用途的卤汤，每天都会进行大量卤煮食材，调味料也会及时更换，老卤汤慢慢吸取香料（香辛料有一定的防腐作用）以及盐分，变得越来越浓，这时偶尔的没有及时保存，也不会出现酸败的现象。而家里的卤汤因为卤的次数少，食材少，浓度不高，不及时保存便会酸败。

如果肉没问题 那就不会有酸味。

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而且现在的肉都是在肉联厂就经过急冻排酸地 。

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放料酒很正常 不会因为它 变酸地。

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你下次炒面的时候 肉炒熟了 拿出来 把面炒好 再把肉放回去 应该就没有酸味了。