鳝段面最正宗的做法（浙江鳝丝面最正宗的做法）

鳝段面的最正宗的做法如下：

活鳝鱼宰杀治净，切成3厘米长的段。锅内加化猪油400克烧至八成热，下入鳝鱼段炸干水分，倒入漏勺。

鳝鱼段下入清水锅中，加入葱段25克、姜片15克烧开，煮约1小时，捞出葱段、姜片、鳝鱼段不用。

猪肋条肉下入鱼汤内，加入调料包、余下的葱、姜、料酒、精盐，盖严盖，用小火焖煮至肉软烂。

将酒酿放入容器内，加凉开水，静置发酵，至米粒浮起时加人葱末拌匀，分别放入碗中。

煮烂的肉取出，切成小块备用。肉汤用大火烧开，捞去料渣，点入明矾水将汤汁吊清，成绿豆色卤汁，改用小火备用。

将面条下入沸水锅内煮熟（中间点两次冷水），同时将酒酿内加入适量化猪油、1勺鱼汤，捞入面条，上面放上肉块即成。

以上就是鳝段面的最正宗的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。