四川泡菜母水最正宗的做法（四川正宗家常泡菜水配方）

一、做四川泡菜母水的话，首先得准好一只坛子。比较常用的有玻璃的、紫砂的、陶瓷的几种。

二、清洗坛子。比较讲究的会用白酒把里面都抹一遍，这有助于消毒杀菌。洗干净后，将坛子晾干待用。用来做泡菜的菜也要晾干表面的水份。

三、准备其他材料，主要是用来起泡菜母水的，包括：盐、白酒（高度的）或者高梁酒、萝卜、花椒、姜、蒜、青椒。

水，泡菜水可以用井水、矿泉水或者纯净水。

四、水加一定比例的盐、花椒、高梁酒或高度的白酒，量的话大约在一瓶盖左右，继续放入椒、扒了皮的蒜、去皮切成片的姜以及萝卜放入准备好的坛子里，加盖密封保存在避光的地方。大概一个星期左右就可以了。

①准备一个专门的坛子(玻璃、陶瓷、紫砂)②对坛子进行消毒处理，检查是否漏水③准备起泡菜母水的材料(盐、花椒、姜、酒等)④泡菜水的准备(井水、纯净水、自来水)⑤装坛，把水倒进坛里按比例加盐，加料等，加坛沿水密封。