手撕包菜为什么要手撕 比刀切味道更好吗（包菜手撕的正确方法）

起先以为“手撕”只是噱头，实际上大有来头。那么为什么要用手撕开不用菜单切呢？

原因一：手撕菜保护营养素。

蔬菜中丰富的维生素C非常容易损失，它怕热，怕金属。切菜会使蔬菜的细胞壁被刀面破坏，破坏蔬菜活性。所以不光卷心菜，小白菜、娃娃菜、菠菜等都适合用手掰。

原因二：味道更加清脆爽口。

尽可能保留蔬菜原有风味，使得手撕的包菜味道更好吃，那么它具体的做法是怎样的呢？

做法：

1.将包菜清洗干净，撕成一片一片的。五花肉洗净切成薄片，蒜姜和干辣椒切好备用。

2.起锅少加油，下五花肉片翻炒，炒出肉片中的肥油，下姜丝，蒜片，干辣椒爆炒出香味。

3.下入包菜，大火翻炒至断生变软，调入适量的盐和鸡精，加入酱料翻炒均匀，即可出锅。

因为手撕的一般会顺着植物的纤维和纹理断开，而刀切的就会破坏这些，导致水份流失的快。再有就是手撕的形状一般不会有太大的棱角，所以入口的口感会更好一些，比如手撕猪肝也是这个道理！