馅料：
1. 猪肉（后臀尖）300克、大白菜5片、饺子皮60个
2. 盐10克、白糖5克、白胡椒5克、香油15ml
3. 步骤：
a. 将猪肉剁细，大白菜切碎，白菜中撒上3克盐轻轻拌匀，腌制5分钟后白菜会出水，挤出水分备用；
b. 将猪肉末沿着同一个方向搅打上劲，肉馅出筋后将白菜水分3-4次加入，每次加水都要充分拌匀，使肉馅充分吸收水分；
c. 在搅打好的肉馅中加入盐、白糖、香油拌匀，然后再放入白菜末拌匀即成饺子馅；
饺子制作：
1. 将馅料包在饺子皮中，四周沾上少许清水捏紧。
2. 蒸锅中加入水烧开，在蒸屉上抹上少许油，放入饺子大火蒸8-10分钟，直到用手触摸饺子皮不会粘手即可。
另一种做法：
馅料：
1. 牛肉馅、白菜、香菇
2. 盐、油、葱姜末、鸡精
做法：
1. 白菜加盐剁碎，香菇切碎；
2. 两种馅料混合，加入盐、油、葱姜末、鸡精，充分搅拌均匀；
3. 开水烫面，擀皮包饺子，皮稍微厚一点；
4. 锅内水烧开，笼屉上的布沾水，不要拧太干，摆上饺子；
5. 开锅后再蒸15分钟。表急着开锅，再焖5分钟就好了。
还有一种做法：
馅料：
1. 荞麦面粉400克，酱猪肉225克，白菜150克，卤肉汤10克，啤酒25克，精盐1克，味精1.5克，花生油20克。
做法：
1. 荞麦面粉用开水烫搅23，稍凉后加入温水和匀成软面团；
2. 酱猪肉、白菜均切成末；
3. 肉馅内加入啤酒、精盐、卤肉汤、味精、花生油拌匀；
4. 加入白菜末拌匀；
5. 面团搓成条，揪成均匀的剂子，逐一按扁擀成小圆饼皮；
6. 取一面皮，放上馅，双手拇指和食指对捏成饺子生坯；
7. 蒸帘上刷上一层油，将饺子生坯逐一摆在蒸帘上；
8. 入蒸锅用大火蒸至熟透取出，装盘即成。
