1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
黄酱面的做法
一、原料
面条 (500g) 肥肉 (200g)
瘦肉 (200g) 葱 10g
姜 10g 蒜 10g
八角 2g 香叶 5g
耗油 5g 甜面酱 30g
黄豆酱 30g 黄瓜丝 50g
胡萝卜丝 50g
二、方法
1、首先将肉分成瘦肉和肥肉，分别用刀切成丁。
2、然后把葱切成葱花，姜和蒜都切成末。
3、起锅热油，放入肥肉丁，把它炒出油脂。
4、然后加入瘦肉、葱花、蒜末、姜、八角、香叶，翻炒均匀。
5、再倒入清水、耗油、甜面酱和黄豆酱，煮3分钟左右。
6、将煮好的面条捞出，过一遍凉水。
7、在碗里放入面条、黄瓜丝、胡萝卜丝。
8、最后淋上肉酱并搅拌均匀，黄酱面就做好了。
