区别主要在于口感不同。
玉米面经过烫水后会变得更加柔软，易于消化，同时也会增加一些甜味。如果不经过烫水，则玉米面会比较硬，口感较为粗糙。
因此，如果您喜欢口感柔软、易于消化的玉米面发糕，建议使用烫过的玉米面。如果您喜欢口感较为粗糙、有嚼劲的玉米面发糕，可以选择不经过烫水的玉米面。
玉米面发糕是一种传统的中式糕点，制作时可以根据个人喜好和烹饪习惯选择是否烫玉米面。烫玉米面指的是将玉米面用热水或温水和成面团，而不烫则是直接将玉米面与水混合。以下是玉米面烫和不烫的一些区别：
1. 口感差异：
- 烫面：烫过的玉米面可以使发糕的口感更加松软和细腻，因为热水可以破坏玉米面中的部分淀粉，使其更易于发酵，从而使发糕蓬松。
- 不烫面：不烫的玉米面制成的发糕可能会更加筋道和结实，口感可能会比烫面的发糕稍硬一些。
2. 发酵速度：
- 烫面：烫过的玉米面由于淀粉结构的变化，更容易吸收水分和酵母，因此发酵速度可能会更快，发糕体积膨胀得更好。
- 不烫面：不烫的玉米面由于淀粉结构较为紧密，吸水性和发酵速度可能会不如烫面的玉米面。
3. 制作步骤：
- 烫面：烫面时，通常需要将玉米面先用热水搅拌成糊状，然后冷却至室温后再加入酵母和其余配料。
- 不烫面：不烫面时，直接将玉米面和水混合，然后加入酵母和其他调味料。
4. 适用场合：
- 烫面：适合追求松软口感和快速发酵的场合。
- 不烫面：适合喜欢传统口感和较慢发酵速度的场合。
总的来说，烫面和不烫面的选择取决于个人口味和对发糕口感的偏好。在实际制作中，可以根据食谱要求和自身喜好来决定使用哪种方法。
