扒鸭的正宗做法（广东扒鸭的正宗做法）

1、鸭洗净抹干，用老抽涂匀鸭身，放下沸油锅内，炸至呈现金黄色。

2、置入煲内，注下适量清水，放下八角、陈皮、盐、糖、味粉和老抽煲煮。

3、绍菜切长条，虾弄好，鲜鱿鱼切好，猪肚、猪肝备妥，海参和鱼肚出水后，再用清水浸过，揩干待用。

4、鸭取起，稍摊凉，斩件上碟。

5、用回鸭汁，调煮各配料，倾上鸭面即成。

准备食材：鸭肉300克、葱10克、姜5克、淀粉2勺、糖色2勺、精盐1勺、白糖1勺、绍酒2勺、花椒油1勺、酱油2勺、清汤适量、色拉油适量。首先把葱切段。



步骤3

姜切片备用。



步骤4

将鸭煮至八成熟。



步骤5

捞出后在表皮上抹匀糖色。



步骤6

再下入八成热的油锅中，炸成金红色。



步骤7

然后剁成条块，皮面朝下码入碗中。



步骤8

加入葱段、姜片、绍酒、花椒油、酱油、白糖、精盐、清汤，上蒸锅蒸至熟烂后取出待用。



步骤9

将鸭条块、清汤放入锅中烧开。



步骤10

用水淀粉勾芡，炒匀，即可装盘上桌。