魔芋豆腐中的碱是什么碱（做魔芋豆腐为什么要放食用碱）

魔芋豆腐（Konjac tofu）中添加的碱主要是氢氧化钙（Ca(OH)2），也叫熟石灰或消石灰。氢氧化钙具有强烈的碱性，能够调节魔芋豆腐的PH值，使其达到稳定的酸碱平衡。在豆腐制作的过程中，氢氧化钙能够与魔芋中的蛋白质和淀粉相互作用，增加豆腐的黏稠度和弹性，同时也可以促进豆腐的凝固和成形。但过量添加氢氧化钙会使魔芋豆腐过于硬化，影响口感。因此，添加适量的氢氧化钙非常重要。