1、鱼晾干，分段，小火炸至金黄定型（注意小火慢炸，一定不要动），翻面炸至金黄
2、炸至金黄定型捞出备用
3、调制佐料：花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽。备用
4、葱姜铺到锅底
5、鱼块铺好，加适量料酒
6、把调制好的佐料均匀倒入锅内
7、加烧好的开水，刚到鱼块的中间部分就行（煮开后鱼块洗汤汁后会完全没入）
8、高压锅，选择豆类，压55分钟。
9、煮好后，等高压锅焖至自动放气完成
10、盛出鱼块，撒上香菜，根据个人口味放适量盐，浇上适量汤汁后即可食用
江浙一带的糟鱼是一道具有地方特色的美食，选用淡水鱼，以酒糟为主要调味料，采用煮、腌、泡的工艺制作而成。以下是江浙一带糟鱼的传统做法：
材料：
1. 草鱼（或鳊鱼、鲫鱼等）1条，约750克
2. 酒糟100克
3. 香葱3根
4. 生姜3片
5. 蒜4瓣
6. 红椒1个
7. 盐1茶匙
8. 白糖1茶匙
9. 生抽2汤匙
10. 老抽1茶匙
11. 料酒2汤匙
12. 水淀粉适量
13. 食用油适量
步骤：
1. 准备材料：将草鱼去鳞、去内脏、去头，洗净并沥干水分。香葱切段，生姜切片，蒜切末，红椒切丝备用。
2. 处理鱼：在鱼的两侧切斜刀口，切口间距约1厘米。用少许盐把鱼腌制15分钟左右，使其入味。
3. 煎鱼：在锅中加入适量的油，烧至6成热。将腌制好的鱼放入锅中，中小火将鱼煎至两面金黄色，捞出沥油。
4. 制作糟卤：锅中留少许油，放入香葱段、生姜片、蒜末，中火炒香。加入酒糟，翻炒片刻，倒入适量的水，加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒，大火煮沸，转小火熬煮10分钟，然后过滤得到糟卤。
5. 浸泡鱼：将煎好的鱼放入容器中，加入红椒丝，再将过滤好的糟卤倒入，没过鱼面。放入冰箱，浸泡12小时左右，使其充分入味。
6. 取出鱼：将鱼从糟卤中取出，装盘。将剩余的糟卤淋在鱼上，使味道更浓郁。
7. 勾芡：锅中加入适量的水，加入水淀粉，中火煮至微微粘稠。然后将芡汁淋在鱼上，撒上葱花即可。
这道江浙糟鱼色香味俱佳，既可以热食，也可以冷食。你可以根据个人口味适当调整配料和调味料。
