1· 酵母，水合成面团温暖处发酵
2· 发好的面会有蜂窝状
3· 肉馅加入调料腌制！不喜欢葱姜可以改成葱姜水
4· 面团排气切成数个小剂子…按扁擀成皮
5· 包好的包子，凉水下锅 铺上湿布防粘，大火15分钟！闷5分钟出锅！
大发面小蒸包是一种松软、蓬松的面点，制作过程包括发酵面团、揉面、包制、蒸煮等步骤。以下是一个简单的大发面小蒸包的做法教程：
**所需材料**：
- 面粉：500克
- 酵母粉：5克
- 白糖：20克（有助于酵母发酵）
- 水或牛奶：适量（根据面粉的吸水性调整）
- 馅料（可选）：豆沙、猪肉等
- 食用油：适量（用于面团揉制和馅料炒制）
- 盐：适量（用于调味）
**制作步骤**：
1. **准备材料**：将酵母粉和白糖加入到温水中，搅拌均匀，静置几分钟使酵母活化。
2. **和面**：将面粉倒入一个大的容器中，慢慢加入酵母水，同时用手或搅拌器将面粉和液体混合成团。逐渐加水直到面团成型，揉成一个稍微有些粘手的面团。
3. **揉面**：将面团放在台面上，用手揉搓面团10-15分钟，直到面团表面光滑，不粘手。
4. **发酵**：将揉好的面团放回容器中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵1-2小时，或者直到面团体积变大一倍。
5. **准备馅料**：如果使用馅料，可以根据自己的口味准备相应的馅料。例如，炒制一些猪肉馅，或者准备好豆沙馅。
6. **揉制小蒸包**：将发酵好的面团取出，稍微揉一下排气，然后分成若干小面团，用擀面杖擀成面皮，包入适量的馅料。
7. **二次发酵**：将包好的小蒸包放在蒸屉里，盖上盖子进行二次发酵15-20分钟。
8. **蒸煮**：将蒸屉放入已经烧开的蒸锅中，保持中火蒸煮10-12分钟。蒸煮时间根据小蒸包的大小适当调整。
9. **关火出锅**：蒸煮时间到后，关火，等待2-3分钟后再打开蒸锅盖，以防止小蒸包因温度骤变而塌陷。
10. **享用**：将小蒸包取出放在盘子中，稍微冷却后即可享用。
**提示**：
- 发酵过程中，面团的环境温度最好在28-30摄氏度左右，这样酵母才能更好地发挥作用。
- 面团发酵的时间会受到温度和湿度的影响，因此在不同环境中可能需要调整发酵时间。
- 馅料可以根据个人口味自由选择，也可以使用一些蔬菜等新鲜食材。
- 蒸煮时使用中火，可以保证蒸包均匀受热，避免出现夹生或外熟内生的情况。
- 蒸煮结束后，等待一段时间再打开蒸锅盖，避免温差导致小蒸包塌陷。
