牛腩切法的正确方法（切牛腩块的正确方法图解）

1、首先观察牛腩的纹路。

2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

3、再把牛腩切块，在横着切牛腩块。

4、切牛腩时左手压紧牛腩，右手用推拉的刀法。

牛肉怎么切才嫩注意事项相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，