如果红薯在收获后已经开始烂了，建议立即对其进行处理以延长保存时间。
首先，将烂部分切除，然后将红薯用清水冲洗干净并晾干，确保完全没有水分。
接着，将红薯放在阴凉通风处进行干燥处理，然后将其储存在干燥和阴凉的环境中，可以选择用纸或者麻袋进行包裹。此外，定期检查红薯，及时处理已经腐烂的部分，以防蔓延。以上方法可以延长红薯的保存时间，但若情况仍然恶化，建议尽快食用或加工制成干薯片等产品。
如果红薯在收获过程中烂了，保存的方式会有所不同。以下是一些可能的解决方案：
1. 马上使用：如果只有一小部分红薯烂了，你可以立即将其切除，并尽快使用未烂部分的红薯。注意，已经烂掉的部分不应该食用。
2. 分离并储藏：如果红薯的烂掉部分较大，你可以将未烂的部分分离出来，并单独保存。确保将未烂红薯存放在干燥、凉爽、通风的地方，避免与其他水果或蔬菜直接接触，以防止细菌传播。
3. 烹饪和储存：如果你没有足够的时间或条件使用红薯，你可以将其烹饪后储存。将红薯煮熟或蒸熟，然后待其冷却，储存在冰箱中，这样可以延长其保质期。确保将其放入密封的容器或食品袋中，以防止味道和湿气的流失。
总之，当红薯烂掉时，立即进行处理是很重要的。尽快使用或分离未烂部分，并根据自己的需要进行适当的保存。
