煲莲藕是冷水下锅还是开水下锅（煮莲藕汤是冷水下锅还是开水下锅）

冷水

因为藕中的淀粉含量较高，如果热水下锅炖的话，表面的淀粉、蛋白质快速受热立马就熟了，熟了的蛋白质分子会比较密，热水后续难以进入，容易导致藕煮出来半生不熟，没有完全软烂，而冷水下锅炖藕，藕可以慢慢均匀受热，一起炖的骨头营养物质也会渐渐进入藕的细胞当中，不仅更容易炖烂，而且味道、营养更好

冷水下锅。

莲藕冷水下锅更容易熟。

莲藕排骨玉米汤：将排骨放入冷水中，浸泡几个小时去除血水，再将排骨煮几分钟捞出，玉米切成段，锅中倒入莲藕，排骨，玉米，葱姜和料酒，倒入冷水中，小火慢炖。