两条鱼蒸时首尾放，这样有几个好处，一是占的空间不大，好放。二是蒸好后好浇汁。三是浇汁后好看，且吃的时候方便，不用换过去换过来。四是易于䒱透，加热均匀，节约热能和时间。总之，两条魚在蒸的时候尽量考虑时间，空间和热量。这样操作简单方便省事。
富贵鱼
自古就有着无鱼不成席的说法。年夜大餐上。鱼更是必不可少的一道菜。自古代鱼就被作为一种吉祥辟邪的图案，被广泛的用于门叩上、门上、柜子上等等。过年吃鱼的习俗貌似是一个潜规则，寓意着年年有鱼（余），涂个吉利。富贵鱼，取其外形特点的彩头。好吃！好看！够吉祥。
原料：鲈鱼、蒸鱼豉油、蚝油、糖、香醋、白胡椒粉、植物油、葱、姜、香菇酱。
做法步骤：

第1步、鲈鱼一条，亦可用武昌鱼。

第2步、切掉头与尾巴

第3步、 将鱼脊柱朝向自己，按同等宽度，将脊柱切开。鱼肚子那侧不要切断！不要切断！不要切断！这是这道菜的关键了哦。

第4步、将葱与姜切成丝或者片，这个随意。放于盘子底部。

第5步、将鱼的身体部分置于盘中，把鱼的脊柱位置向一侧掰平。方向要一致。然后将鱼尾放在中间位置，鱼头直立放置于鱼尾上。再撒上一些姜丝和葱丝。

第6步、 冷水下锅，上气后蒸6到8分钟。时间把控取决你蒸鱼的容器。到时间后，不要马上取出鱼，闷3分钟。

第7步、将蒸鱼豉油，香醋，白胡椒，盐，耗油，糖置于一个容器中搅拌均匀

第8步、将调好的汁均匀撒到鱼上。

第9步、锅中放底油烧热

第10步、加入香菇酱煸香。香菇酱可以增添香味。这个看个人喜好选择添加。

第11步、将烧热的油淋在鱼上，撒一些配菜点缀就好啦。
小贴士：
1、蒸的时间不要太长2、切的时候一定不要切断肚子部位3、酱汁的调配，根据自己喜好增减
