蛋糕塌陷回缩的原因（防止蛋糕回缩的妙招）

蛋糕塌陷回缩原因是蛋糕没有烤熟透，水分过多，蛋糕内部湿粘，蛋糕没有承重力，所以导致塌陷回缩。这样适当降低温度，延长烘烤时间蛋糕没有烤熟透。

原因一

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决办法：调整配方。

原因二

面糊出筋，凉后回缩。

解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。