小鱼干酱做法（江西小鱼干酱制作方法）

小鱼辣酱是一道传统的湖南酱菜，味道鲜香辣口，下面是小鱼辣酱的做法：

材料：

- 小鱼干 200 克

- 辣椒 50 克

- 豆瓣酱 50 克

- 姜蒜末 适量

- 白糖 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 将小鱼干清洗干净，晾干备用。

2. 辣椒洗净，剁碎备用。

3. 在锅里倒入食用油，烧热后加入小鱼干，炸至金黄。

4. 另起一锅放入一定量的食用油，加入姜蒜末煸炒，直至酱香味散发出来。

5. 将豆瓣酱倒入锅里，煸炒至红油出来。

6. 加入切碎的辣椒末，继续炒出红油。

7. 倒入炸好的小鱼干，翻炒均匀，然后加入盐和适量的白糖调味。

8. 煮开后转小火，慢慢焖煮，直到水分完全蒸发，油渍浮到面上为止，即可盛出装入干净的容器里即可食用。