原料：猪腰、青椒、胡萝卜。
调料：
A：花椒、干红辣椒、姜、蒜、麻油。
B：料酒、酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精。
做法：
1、猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片；
2、把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份；
3、青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末；
4、取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用；
5、热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用；
6、锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。
爆炒腰花是一道美味可口的家常菜，但是腰花容易变硬，影响口感。以下是几种防止腰花变硬的方法：
1. 泡水：将腰花放入清水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，可以去除腰花中的血水和杂质，使腰花更加嫩滑。
2. 切片：将腰花切成薄片，可以缩短烹饪时间，避免腰花变硬。
3. 腌制：将腰花加入适量的盐、生抽、料酒等调味料腌制15分钟，可以使腰花更加入味，同时也可以软化腰花。
4. 热油：在爆炒腰花时，可以先将腰花放入热油中快速翻炒，使腰花表面迅速变色，锁住水分，避免腰花变硬。
5. 加入调料：在爆炒腰花时，可以加入适量的生姜、蒜末等调料，可以去腥增香，同时也可以软化腰花。
总之，要想让爆炒腰花不发硬，关键是要掌握好烹饪技巧和时间，同时注意腰花的处理和调料的搭配。
