酱油是日常调味品，经常会用到。但是，市面上销售的酱油种类不少，如果不细看，往往会用错。一般情况下，酱油标识有生抽和老抽之分。生抽一般含盐量大，用于调制凉菜适宜，但用量不要太大。老抽含盐量较低，液体浓稠，颜色较深，一般用于炒菜调味。因此生抽老抽同属于酱油，但用法不同，希大家了解。
这种叫法，其实是沿用广东地区的习惯性称呼而来的，所谓的“抽”就是抽取的意思，一缸酱油经过酿造出来之后，从中抽取的第一道酱油这就叫“生抽”，也叫“头抽”；“老抽”，是在生抽的基础上，再经过一些其他工艺制成的，比如更长时间的发酵，或者添加焦糖色(色素)。

细心的朋友其实就可以发现，当你买酱油的时候，如果厂家是广东佛山、广东中山、广东省江门……只要是生产厂家是广东地区，那么酱油就以“生抽”和“老抽”加以区分。
平时我们用的酱油，生抽和老抽有什么区别呢？

生抽酱油，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经过露晒，发酵而成，颜色红润，豉味很浓郁，相比较而言清澈一些，经常会被用来当作蘸料或者是蒸鱼的时候加入；老抽是在生抽的基础上，经过榨制再晾晒，沉淀过滤，就是老抽，有时候还会加入其它的辅料，它颜色比较深，用来调色比较多。
