麻辣香水鱼做法（四川香水鱼的正宗做法）

用料：草鱼1条 ，芹菜100克 、 洋葱半个 ，香菇 4个， 郫县豆瓣酱， 干红椒 ，姜， 葱 ，花椒， 料酒， 盐， 糖， 生抽，白胡椒粉，玉米淀粉

做法：

1.草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟

2.将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片

3.炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味

4.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油

5.加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块

6.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇

7.将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味

8.炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可

一、食材：

主料：花鲢鱼头

辅料：油 盐 干红辣椒 大葱 生姜 大蒜 料酒 香菜

二、步骤：

1.鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟

2.辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段

3.热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香

4.放入香水鱼调料、葱段翻炒5.锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可