家常做法如下：
鱼去内脏刮鳞。
鱼切块。
芹菜洗净切段。
准备麻辣香水鱼料。
切葱姜蒜。
锅里倒油爆香葱、姜、蒜。
倒入麻辣香水鱼料炒出红油。
加入酱油、料酒、胡椒粉、盐、白糖、鸡精、少许水煮开。
鱼块放入碗中，倒入煮好的麻辣香水鱼调料，撒上芹菜段，放入冰箱冷藏1-2小时。
取出做好的鱼，放入盘中，撒上葱花和红辣椒即可。
麻辣香水鱼是一道四川特色美食，以鱼为主材，配以各种香辣调料，口感鲜美，香气扑鼻。下面是麻辣香水鱼的家常做法：
材料：
鲜活草鱼1条、豆芽适量、葱姜蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、味精适量、料酒适量、鸡精适量、水淀粉适量。
步骤：
1. 将草鱼宰杀干净，去鳞去腮，洗净，斜切成鱼片，入盘备用。
2. 将豆芽焯水后放入盘中。
3. 葱姜蒜切末，红辣椒和青辣椒切成段。
4. 在锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香。
5. 加入豆瓣酱炒香，加入生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、味精和适量的水，烧开后加入鱼片和豆芽，煮3-5分钟。
6. 加入红辣椒和青辣椒段，搅拌均匀，烧开后加入水淀粉勾芡。
7. 最后加少量的麻油翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1. 鱼片要切薄，这样入味更好。
2. 豆芽要焯水后放入盘中，这样口感更佳。
3. 辣椒的用量可以根据个人口味调整，多放些会更辣更香。
4. 勾芡时水淀粉要适量，否则会影响口感。
5. 烹饪时火要大，这样容易让鱼片入味。
