昭通八大碗是一道具有云南昭通特色的传统菜肴，主要是由八种不同的食材组成。正宗做法如下：
1. 准备食材：
• 昭通八大碗的主要食材有：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉、兔肉、豆腐和蔬菜。
• 八大碗的辅助食材包括：蘑菇、木耳、香菇、海带、粉条、豆腐皮、鸡蛋等。
1. 制作方法：
1. 猪肉炖粉条：
• 将猪肉切成块，用开水焯水去血水。
• 把粉条用温水泡软，备用。
• 锅里放入油，放入葱姜蒜爆炒，放入猪肉翻炒至变色。
• 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，加入适量水，放入粉条炖煮。
• 炖至汤汁浓稠，猪肉熟烂即可。
1. 鸡肉炖蘑菇：
• 将鸡肉切块，用开水焯水去血水。
• 蘑菇泡软，切成片。
• 锅里放入油，放入葱姜蒜爆炒，放入鸡肉翻炒至变色。
• 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，加入适量水，放入蘑菇炖煮。
• 炖至鸡肉熟烂，汤汁浓稠即可。
1. 牛肉炖海带：
• 将牛肉切成块，用开水焯水去血水。
• 海带泡软，切成段。
• 锅里放入油，放入葱姜蒜爆炒，放入牛肉翻炒至变色。
• 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，加入适量水，放入海带炖煮。
• 炖至牛肉熟烂，汤汁浓稠即可。
1. 羊肉炖豆腐皮：
• 将羊肉切成块，用开水焯水去血水。
• 豆腐皮泡软，切成条。
• 锅里放入油，放入葱姜蒜爆炒，放入羊肉翻炒至变色。
• 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，加入适量水，放入豆腐皮炖煮。
• 炖至羊肉熟烂，汤汁浓稠即可。
1. 鱼肉炖木耳：
• 将鱼肉切成块，用开水焯水去血水。
• 木耳泡软，切成片。
• 锅里放入油，放入葱姜蒜爆（输出长度超过限制）
昭通八大碗是中国云南省昭通市的传统宴席菜肴，包括八种不同的菜品，分别是：酥肉、鲊海椒、粉蒸肉、天麻鸡、酸菜鱼、封鸡、酿豆腐和排骨。每种菜品都有其独特的制作方法和风味。以下是一种简化的昭通八大碗的做法，供您参考：
1. 酥肉（红烧肉）：
- 将五花肉切块，用开水焯水去腥。
- 锅中放油，加入糖色炒至棕红色，放入五花肉翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、料酒、酱油、八角、桂皮等调料，加水没过肉。
- 大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。
2. 鲊海椒（辣椒炒猪肉）：
- 猪肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制片刻。
- 辣椒切丝，蒜切片。
- 热锅加油，先炒猪肉至变色，再加入辣椒和蒜片快速翻炒，调入盐、酱油调味。
3. 粉蒸肉：
- 猪肉切片，用米粉、料酒、酱油、五香粉等调料腌制。
- 将腌好的肉放在盘中，上锅蒸熟即可。
4. 天麻鸡：
- 鸡肉切块，用开水焯水去血沫。
- 锅中加入天麻、姜片、葱段、料酒等调料，加水炖煮。
- 炖至鸡肉熟烂，调味后即可出锅。
5. 酸菜鱼：
- 鱼切片，用盐、料酒腌制。
- 锅中加油，爆香姜蒜，加入酸菜翻炒。
- 加水煮沸后放入鱼片，煮至鱼片变白，调味后出锅。
6. 封鸡（纸包鸡）：
- 鸡肉切块，用盐、料酒、姜蒜等腌制。
- 将腌好的鸡肉包裹在油纸中，放入锅中蒸熟。
7. 酿豆腐：
- 豆腐切块，挖空中间填入肉馅。
- 锅中加油，将酿好的豆腐煎至两面金黄。
- 加入适量的水和调料，煮至豆腐入味。
8. 排骨：
- 排骨切块，用开水焯水去血沫。
- 锅中加油，加入糖色炒至棕红色，放入排骨翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、料酒、酱油等调料，加水炖煮。
- 炖至排骨熟烂，调味后即可出锅。
以上是昭通八大碗的一些基本做法，实际上每个地方和家庭可能都有自己的独特做法和口味。在制作时，可以根据个人口味和当地食材进行适当的调整。
