【材料准备】
面粉200克，清水115克，酵母1.5克，糖5克，盐2克，玉米油适量
咸蛋3个，芝麻酱一勺，熟芝麻适量，椒盐粉少许。
【制作方法】
第一步：先来和面，将面团材料混合均匀后分次加入清水，搅拌成絮状加入玉米油，下手揉成光滑面团。（这里我加了一团之前留下的种面，没有种面酵母加1克）
加了油的面团延展性非常好，面团光滑细腻，这样做出来的面食也更柔软。
第二步：面团发酵至两倍大，拉开表皮里面满满的蜂窝组织。
案板上撒少许干粉，由于加了老面为避免发酸，在案板上撒一克小苏打，用手抹匀后将面团放在案板上揉搓排气。
揉光滑的面团切下一块留作种面，剩下部分醒面十分钟。
第三步：发酵的时候来制作馅料，将三个咸蛋蒸熟后剥皮，取出蛋黄备用。碗中加入一勺芝麻酱滴入少许香油，调匀备用。
撒入少许椒盐粉，加入咸蛋黄，撒上一些熟芝麻拌匀即可。
第四步：醒好的面团擀成长方形面片，抹上准备好的馅料，用硅胶刀刮均匀。
以面皮中间为界线，将两边往中间点对折。
对折面皮后再折一下。
将面皮切成宽度相同的面条状。
将两个面片叠起来，拿筷子在中间压一下。按这个步骤将所有生坯准备好。
第五步：平底锅刷少许油，捏住生坯的两端,稍微拉长，再拧几圈。盖上盖子醒发至1.5倍大。
发酵好生坯，开中火将底部煎至金黄，沿锅的边缘倒入适量清水，以沒过花卷三分之一的位置为准。盖上盖子中火慢煎。
水分渐渐变干，听到锅中噼啪的声音了，撒入少许黑芝麻。水干后即可出锅。
出锅的花卷底部焦黄，表面暄软。喜欢葱花的朋友也可以撒适量葱花，，我家孩子不吃葱，就省略了。这样一道蟹黄味花卷能引起你的兴趣吗
蟹黄花卷是一道美味的传统中式点心。以下是制作蟹黄花卷的简单做法：
材料：
- 2杯面粉
- 1茶匙酵母
- 2茶匙白糖
- 1/2茶匙盐
- 3/4杯温水
- 2茶匙油
- 150克蟹肉
- 2个蛋黄
- 2茶匙酱油
- 1茶匙姜蒜末
- 1茶匙葱花
步骤：
1. 在一个大碗中，将面粉、酵母、糖和盐混合均匀。慢慢加入温水，一边倒入一边搅拌，直到形成一个软面团。
2. 将面团放在台面上，揉搓5-10分钟，直到面团变得光滑和有弹性。将面团放入碗中，盖上湿布，静置发酵1小时，或至面团变大约两倍大。
3. 在发酵的面团上撒些面粉，揉搓一下以排出多余的空气。然后将面团分成4-6个小面团，每个小面团擀成薄片状。
4. 在蟹肉中加入蛋黄、酱油、姜蒜末和葱花，拌匀。将蟹黄馅均匀地放在小面团上，然后将面团包起来，捏紧封口。
5. 将包好的花卷放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直到花卷蓬松、熟透。
6. 可以将蟹黄花卷切开，上桌食用。也可以搭配蘸料，例如辣椒酱或蒜蓉酱。
